Menü-Übersicht
Tatar vom Island Lachsfilet mit Spargel
Melone | Spargelmousse | gepickelter Spargel
Kräuter-Espuma | Zwiebelasche
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Spargelcremesuppe mit Erbsen-Spargelsalat
Schnittlauch-Öl | Kräutercroûtons
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Gebratenes Forellenfilet & Spargel
Sc. Choron | gebratener Spargel | Basilikum-Risotto
oder
Bardiertes Filet vom Strohschwein & Spargel
Hopfenschinken| Salbei
Grünes Kräuterpüree| Fingermöhren | tournierte Kartoffeln
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Erdbeere & Schokolade
Mousse | Sorbet | Gel | Erde
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ab 34,00 €
Tatar vom Herrenholzer Spargel
Melone | Spargelmousse | gepickelter Spargel
Kräuter-Espuma | Zwiebelasche
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Spargelcremesuppe mit Erbsen-Spargelsalat
Schnittlauch-Öl | Kräutercroûtons
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Gebackener Tofu mit Amarant und Sesam
gebratener Spargel | Basilikum-Risotto
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Erdbeere & Schokolade
Crème au Chocolat | Sorbet | Gel | Erde
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ab 32,00 €
Carpaccio vom Rinderfilet mit Limonen-Mayonnaise
Basilikum | Balsamico-Schalotten | Rucola| Grana Padano
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Gazpacho mit glasierter Garnele
Getrocknete Tomate | Gurken-Gel | Knoblauchbrot
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Sous vide gegarte Rinderhüfte & Chimichurri-Joghurt
Quinoa-Kruste | gegrillter Spargel | Maispüree
oder
Maishähnchen & Lotteraner Kellerbier
Champignoncreme | gegrillter Fenchel | Graupenrisotto
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„Pfirsich Melba“
Himbeeren | Himbeersorbet | pochierter Pfirsich
Pfirsich-Espuma | Vanillecreme | Nuss-Knusper
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ab 40,00 €
Carpaccio von Rote Bete mit Limonen-Mayonnaise
Basilikum | Balsamico-Schalotten | Rucola | Grana Vegano
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Gazpacho mit Tomatensorbet
Getrocknete Tomate | Gurken-Gel | Knoblauchbrot
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Wilder Blumenkohl & Chimichurri-Joghurt
Quinoa-Kruste | gegrillter Spargel | Maispüree
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„Pfirsich Melba“
Himbeeren | Himbeersorbet | pochierter Pfirsich
Pfirsich-Espuma | Vanillecreme | Nuss-Knusper
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ab 38,00 €
Tatar vom Weiderind
Gebackene Kapern | Anchovis-Mayonnaise | Gewürzgurke | Schwarzbrot
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Rote Paprikaschaumsuppe mit Kartoffel-Espuma
Koriander | Gerauchter Paprika | Fenchel
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Gebratenes Zanderfilet auf Petersiliengraupen
Dijonsenf | Blutwurst | Mini-Rüben | Pfifferlinge
oder
Saure Semerrolle vom Weiderind mit Herbstgemüse
Steinpilz | Blumenkohl | Karotte | Pancetta | Apfel
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Gestockte Milch mit Waldbeerensorbet
Weiße Schokolade | Rohrzucker | Minze
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ab 32,00 €
Tatar von Hokkaido Kürbis
Steinpilz | Kokos-Mayonnaise
gegrillte Aubergine | Schwarzbrot
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Rote Paprikaschaumsuppe mit Salat im Reisblatt
Koriander | gerauchter Paprika | Fenchel
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Geschmorte Tofu-Haut auf Petersiliengraupen
Dijonsenf | Mini-Rüben | Pfifferlinge
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Gestockte Milch mit Waldbeeren-Sorbet
weiße Schokolade | Rohrzucker | Minze
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ab 32,00 €
Gerauchte Entenbrust
Rote Linsen | Pflaumen | Friséesalat | Joghurt
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Kürbissüppchen mit Maishähnchenbrust
Koriander | Kürbissalat | Chili
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Sous vide gegartes Bäckchen vom Ochsen mit Schmorgemüse
Rotweinjus | Mini-Möhren | Schalotten
Kerbelsalsa | Selleriepüree
oder
Gebratenes Island-Lachsfilet mit Meerrettichkruste
Dijonsenfsoße | Rahmsauerkraut
konfierte Möhre | tournierte Kartoffel
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Halbgebackener Schokoladenkuchen
Zabaglione | Himbeeren
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ab 36,00 €
Rote Bete Falafel
rote Linsen | Pflaumen | Friséesalat | Joghurt
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Kürbissüppchen mit Mango-Crostini
Koriander | Kürbissalat | Chili
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Gebratene Jackfrucht mit Schmorgemüse
Rotweinjus | Mini-Möhren | Schalotten
Kerbelsalsa | Selleriepüree
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Halbgebackener Schokoladenkuchen
Zabaglione | Himbeeren
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ab 36,00 €
Gebeizter Lachs mit Limone
Joghurt | Senfkaviar | Friséesalat | Gurkencroûtons
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Hochzeitssuppe mit Markklößchen
Rinderkraftbrühe | Wurzelgemüse | Maultasche
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Rosa Kalbstafelspitz mit Morcheln
Grüner Spargel | Spinat-Espuma | Kartoffelsoufflé
oder
Filet vom Schwarzen Heilbutt
Beurre blanc | Spinat | Pinienkerne
Senfkaviar | Zitronenkartoffeln
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Crème brûlée
Brombeeren | Sorbet | Minze
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ab 38,00 €
Sous vide gegarter Sellerie mit Limone
Senfkaviar | Friséesalat | Gurkencroûtons
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Hochzeitssuppe mit Quarkklößchen
Tomatenkraftbrühe | Wurzelgemüse | Maultasche
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Konjak-Nudeln mit Morchel-Sherry-Soße
grüner Spargel | Spinat-Espuma |Trüffel
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Crème brûlée
Brombeeren | Sorbet | Minze
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ab 38,00 €
Grünfutter aus Omas Garten
Gurke| Tomate |Paprika| Blattsalat
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Sächsische Kartoffelsuppe
Mini Wiener| Speckcrouton | Liebstöckel
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Geschmorte Rinderroulade mit Preiselbeer-Rotkohl
Speck | Gurke | Senf | Kartoffelkloß
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Quarkkäulchen mit Apfelmus
Sahne | Vanillesoße | Vanilleeis
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ab 30,00 €
Vitello tonnato
Kapern | Sardelle | Thunfisch | Kalb | Joghurt
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Bouillabaisse mit Sc. Rouille
Tagesfang | Safran | Kalbsfond | Croûton
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Porchetta mit Bohnen-Cassoulet
Sc. Birra scura Dunkelbiersoße | Tomate | Polenta | Grana Padano
oder
Seebarschfilet mit Chorizo-Sud
Basilikumkruste | wilder Brokkoli | Risotto | Pecorino
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Zitronentarte mit Baiser
Ricotta | Rosmarin | Limoncello
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ab 42,00 €
Gebeiztes Island-Lachsfilet auf Linsensalat
Honig-Senfsoße | Friséesalat
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Gänsecremesuppe mit Pancetta
Gänseklein | Apfel | Lauchöl
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Sous vide gegarte Gänsekeule mit Preiselbeer-Rotkohl
Thymianjus | Maronen | Kartoffelkloß
oder
Gebratenes Karpfenfilet mit Trüffelwirsing
Beurre blanc | Pastinake | Blutwurst | weiße Rübchen
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Gebackener Quark & Schokolade
Himbeere | Gel | Espuma | Erde
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ab 40,00 €
Tatar vom Weiderind
Vodka-Crème fraîche | Zwiebelasche | Kräutermilch
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Rotkohl-Consommé mit Calvados
Entenpraline
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Fläminger Wildschweinrücken
Thymianjus |Fingermöhren | Maronenpüree
oder
Gebratenes Lachsfilet mit Meerrettichkruste
Beurre blanc | Spinat |Bouillon-Kartoffeln
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Schokoladen-Macadamia-Törtchen
Brombeere | Gel | Espuma | Sorbet
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ab 38,00 €