Buffet-Übersicht
Vorspeisen
Brot aus dem Steinbackofen Butterauswahl | Kräuterquark
Markthallen-Salatbüfett Dreierlei Dressing | Croûtons Rettichsalat
Radieschen | bunte Bete konfierte Tomaten| Gurkensalat| Paprikasalat
Wurstsalat Senf-Bier-Dressing | Cornichons | rote Zwiebel
Lotters Brotzeitplatte rauchige Wurst | gepickeltes Gemüse
Sächsischer Kartoffelsalat Rauchspeck | Weißweinessig | Senf | Rapsöl | Ei
Sächsischer Kartoffelsalat Rauchspeck | Weißweinessig | Senf | Rapsöl | Ei
***
Suppe
Sächsische Kartoffelsuppe Schnittlauch | Majoran | Liebstöckel | Croûtons
***
Hauptspeisen
Glasierter Krustenbraten vom Strohschwein Lotteraner Schwarzbiersoße
Glasierter Krustenbraten vom Strohschwein Lotteraner Schwarzbiersoße
Gefüllte Kohlroulade – mit veganer Pilzsoße
Rustikales Wurzelgemüse Bohnengemüse mit Pfefferkraut Sauerkraut mit Weißbierhonig Kartoffelklöße mit Semmelbutter
***
Desserts
Schokoladenmousse mit Erdbeer und Balsamico
Sächsische Quarkkäulchen Apfelkompott
***
33,00 €
Vorspeisen
Ciabatta und Baguette aus unserer Bäckerei Fassbutter | Pesto | Tapenade | Aioli
Weißer Bohnensalat gebratene Chorizo | Tomate | Basilikum
Gebratene Fleischbällchen Sherry | kanarische Soße
Anti-Pasti-Bar Aubergine | Zucchini | Paprika | Oliven
Garnele Olivenöl | Zucchini-Knoblauch-Salat
***
Suppe
Bouillabaisse Safran | Knoblauch
***
Hauptspeisen
Salbei-Schweinebraten Balsamico-Jus | Rustikales Wurzelgemüse
Paprika- Zitronenhähnchen
Doradenfilet italienische Rapsblüte | Zitronenbuttersoße
Sizilianisches Auberginengemüse rote Zwiebel | Balsamicojus
Oliven-Paprika-Cassoulet Tomaten-Basilikumsoße
Pesto-Gnocchi
„La Ratte“ Kartoffeln Olivenöl | Rosmarin
***
Desserts
Himbeer Ziegenfrischkäse Trifle mit Zitronen
Kadamommousse mit Orange
***
Käse
Mediterrane Käseauswahl Feigenbrot | Trauben | Orangensenf
***
40,00 €
Leipziger Speck-Sauerkrautbrot & Baguette Apfelgriebenschmalz | Butter Kräuterfrischkäse | Kräuterquark
Sächsische Blattsalate – – mit extra saurer Sahne Apfel | Walnuss
Schleswiger Heringssalat Rote Bete | Dill
Westfälischer Karottensalat Rosinen | Mandeln
Schwäbischer Tomatensalat getrocknete Tomaten | Liebstöckel
Hessischer Kartoffelsalat Schinkenwurst | Ei | Cornichon
Bayrischer Krautsalat Jausen-Bauch | Heidelbeere
Bayrischer Krautsalat Jausen-Bauch | Heidelbeere
***
Suppe
Sächsische Kartoffelsuppe Wurstscheiben | Croûton
***
Hauptspeisen
Rheinländischer Sauerbraten Rosinensoße
Warnemünder Pannfisch Honig-Senf-Soße
Vegane Gemüsebällchen in fruchtiger Tomatensoße Basilikum
Preiselbeer-Rotkohl
Spinatgemüse in Rahm
Karottengemüse Ingwer | Blattpetersilie
Kartoffelklöße
Bratkartoffeln Zwiebeln | Speck
Käsespätzle Bergkäse | Röstzwiebeln
***
Desserts
Leipziger Räbchen Pflaume | Marzipan | Mandelsoße
Kaiserschmarr’n Orange | Rosine | Vanillesoße
Schokoladenmousse Erdbeere | Balsamico
***
42,00 €
Auf den Tisch eingesetzt
Brezeln | Mini Brötchen Butterauswahl | Dips
Salatstation
Markthallen-Salate Öl | Cerealien | Essig
Gegrilltes Gemüse alter Balsamessig
Vorspeise
Vitello tonnato von der Semerrolle Thunfisch-Joghurt-Soße | Kapern
Miesmuschelsalat Vinaigrette
Grüner Spargelsalat Garnele | Pancetta
***
Hier gibt’s was auf die Stulle
Apfel-Zwiebel-Leberwurst – frisch vom Metzger Treberbrot | Cornichons | geröstete Zwiebel
***
Schinkenauswahl von Florian Köhn (Metzgerei Max – Hof)
Hopfenschinken vom Fränkischen Strohschwein
Zigeunerschinken schwarzgeräuchert
Rücken vom Wiesen-Lomo-Schwein luftgetrocknet
***
Tatarstation
Tatar vom Weiderind Wodka-Frischkäse | Zwiebelasche
***
Suppenstation
Süppchen nach Lust und Laune des Küchenchefs und nach der Saison
***
Tranchierstation
Krustenbraten vom Strohschwein Weißbiersauerkraut | Kartoffelklößen
***
Aus dem Chafing Dish
Kalbsragout in Estragonsoße gebratene Champignons | Trüffelgratin
Lachsfilet – gebraten in Beurre blanc Brokkoligemüse | Kräuterreis
Panzerotti Steinpilz | italienische Rapsblüte
***
Dessert
Schokoladenmousse Himbeere | Nuss-Knusper
Panna Cotta gebackener Schokolade | Heidelbeere
Frische Waffeln Fruchtragout | Toppings
***
45,00 € (ab 50 Personen)
Vorspeisen & Salate
Hausgebackene Brotauswahl Fassbutter | Kräuterquark | Schmand
Bunte Markthallen-Salate Gartengemüse Dressing | Croûton
Gurken-Sesamsalat Chili-Mango | Koriander
Tomaten-Passionsfruchtsalat Basilikum | Cashewkern
Kartoffelsalat Blattpetersilie | Pancetta
Zuckermelonensalat Basilikum |Hirtenkäse
Raviolisalat Ricotta | Spinat
***
Die Suppe in der Bügelflasche
Erdbeer-Pfeffersüppchen Basilikum
***
Vom Grill
Bratwürste vom Schinkensommelier Florian Köhn (Metzgerei Max – Hof)
Nackensteaks vom Strohschwein Lotteraner Biermarinade
Salbeihähnchen vom Kikok-Hahn asiatisch mariniert
Islandlachs auf der Zedernholzplanke Tomaten-Basilikum-Gemüse
Pulled Pork Briochebrötchen | Krautsalat
Grillgemüse Rosmarin | Olivenöl
Gebutterte Maiskolben Honig
Olivenbrot | Rosmarinbrot | Grillkartoffel
Lotteraner Bier-Senf, Lotteraner BBQ-Sauce, Lotteraner Ketchup
***
Desserts
Panna Cotta marinierte Beeren
Panna Cotta marinierte Beeren
***
35,00 €
Vorspeisen & Salate
Hausgebackene Brotauswahl Fassbutter | Kräuterquark | Schmand
eingelegte Gemüse Pilze
Tomaten-Gurkensalat Hirtenkäse
Gebratener Karottensalat Feigen | Rucola
Couscous-Salat Aprikose | Nuss
Glasnudelsalat Koriander | schwarzer Sesam
Kartoffel-Specksalat getrocknete Tomaten
Mediterraner Nudelsalat kandierte Oliven
***
Die Suppe in der Bügelflasche
Melonen-Chilisüppchen Minze
***
Vom Grill
Nackensteaks vom Strohschwein Lotterbiermarinade
Keulenfleisch vom Kikok-Hähnchen Kräutermarinade
Bratwürste vom Meister Florian Köhn (Metzgerei Max – Hof)
Rindfleischburger Cole Slow Salat | Brioche-Bun
Grillgemüse Rosmarin | Olivenöl
Rosmarinbrotecken
Grillkartoffeln
Lotteraner Bier-Senf, Lotteraner BBQ-Sauce, Lotteraner Ketchup
***
Desserts
Crème brûlée Beeren
Gegrillte Banane Heidelbeere | Joghurt
***
30,00 €
Vorspeise
Baguette und dunkle Brote Butterauswahl | Gänseschmalz
Markthallen-Salate Dreierlei Dressing
Wildlachs – geräucherter und hausgebeizt Meerrettichsahne | Orangen-Senf-Soße
Tranchen von der Entenbrust aus dem Buchenrauch Waldorfsalat | kandierte Nuss
Roastbeef „rosa“ eingelegtes Gemüse | Remouladensoße
***
Suppe
Kürbissuppe mit Zimt gerösteter Kürbiskern | Croûton
***
Aus dem Chafing Dish
Ofenfrischer Gänsebraten Thymian-Jus
Zanderfilet Blattspinat
Panzerotti Steinpilz
Buntes Rübengemüse
Apfelrotkraut
Kartoffel-Trüffel-Gratin
Thüringer Klöße
***
Desserts
Warme Quark-Marillenknödel Vanillesoße
Zimt-Panna-Cotta Rum-Schattenmorellen
***
38,00 €
Baguette und dunkle Brote Butterauswahl | Gänseschmalz
Markthallen-Salate Dreierlei Dressing
Baguette und dunkle Brote Butterauswahl | Gänseschmalz
Schwarzgeräucherter Schinken vom Metzgermeister Florian Köhn Apfelnuss-Salat | Blattpetersilie
Variation von geräuchertem & hausgebeizten Wildlachs Meerrettichsahne | Orangen-Senf-Soße
Roastbeef „rosa“ eingelegtes Gemüse | Remouladensoße
***
Suppe
Gänsecremesuppe Gänseklein | Apfel | Croûton
***
Aus dem Chafing Dish
Ofenfrischer Gänsebraten
Lachsfilet vom Islandlachs Zitronen-Buttersoße
Preiselbeer-Rotkohl
Rosenkohl Pancetta
Ratskeller Klöße
Schupfnudeln Nussbutter | Kräuter
Kürbisravioli Rapsblüte | Kirschtomate
***
Desserts
Quarkkäulchen Weihnachtliche Gewürze | Apfelkompott
Zimt-Mousse marinierte Birne
***
38,00 €
Brot aus dem Steinbackofen, Butterauswahl, Kräuterfrischkäse, Kräuterquark
Markthallen-Salatbüfett
Dreierlei Dressing | Croûton
Radieschen | bunte Bete konfierte Tomaten | Gurkensalat | Paprikasalat
Wurstsalat Senf-Bier-Dressing | Cornichons | rote Zwiebel
***
Suppe
Sächsische Kartoffelsuppe Schnittlauch | Majoran | Liebstöckel | Croûton
***
Aus dem Chafing Dish
glasierter Krustenbraten vom Strohschwein Lotteraner Schwarzbiersoße
Cannelloni Spinat-Ricotta-Füllung
Sauerkraut Weißbierhonig
Kartoffelklöße Semmelbutter
***
Desserts
Kaiserschmarr’n Orange | Rosine | Vanillesoße
Rote Waldbeerengrütze
***
28,00 €
Leipziger Speck-Sauerkrautbrot | Baguette
Apfelgriebenschmalz | Butter Kräuterfrischkäse | Kräuterquark
Sächsische Blattsalate – mit extra saurer Sahne Apfel | Walnuss
Seiferts Brotzeitplatte rauchige Wurst | gepickeltes Gemüse
Sächsischer Kartoffelsalat Rauchspeck | Weißweinessig | Senf | Rapsöl | Ei
***
Suppe
Kürbissuppe mit Zimt gerösteter Kürbiskern | Croûton
***
Aus dem Chafing Dish
Kürbissuppe mit Zimt gerösteter Kürbiskern | Croûton
Ravioli Tomaten-Kräutersoße
Buntes Wurzelgemüse Kartoffeln | Olivenöl | Rosmarin
***
Desserts
Mango Mousse Macadamia-Crumble
Schokoladencrème Orangensalat
***
27,00 €
Ciabatta und Baguette aus unserer Bäckerei Fassbutter | Pesto | Tapenade | Aioli
Couscous-Salat Aprikose | Nuss
Zuckermelonensalat Basilikum |Hirtenkäse
Glasnudelsalat Koriander | schwarzer Sesam
***
Suppe
Rote Paprikaschaumsuppe Koriander | Gerauchter Paprika | Fenchel
***
Aus dem Chafing Dish
Hähnchenfilet Kräuterkruste
Seebarschfilet italienische Rapsblüte | Zitronenbuttersoße
Kohlroulade – gefüllt mit Pilzreis
Bohnen-Paprika-Cassoulet Tomaten-Basilikumschaum
Kräutergnocchi Sc. Béchamel | Pecorino
***
Desserts
Panna Cotta Brombeergel Obstsalat Nuss | Joghurt
***
29,00 €
Ciabatta und Baguette aus unserer Bäckerei Fassbutter | Pesto | Tapenade | Aioli
Couscous-Salat Aprikose | Nuss
Zuckermelonensalat Basilikum |Hirtenkäse
Glasnudelsalat Koriander | schwarzer Sesam
***
Suppe
Rote Paprikaschaumsuppe Koriander | Gerauchter Paprika | Fenchel
***
Aus dem Chafing Dish
Hähnchenfilet Kräuterkruste
Seebarschfilet italienische Rapsblüte | Zitronenbuttersoße
Kohlroulade – gefüllt mit Pilzreis
Bohnen-Paprika-Cassoulet Tomaten-Basilikumschaum
Kräutergnocchi Sc. Béchamel | Pecorino
***
Desserts
Panna Cotta Brombeergel Obstsalat Nuss | Joghurt
***
29,00 €