Frühlingsmenü - April | Mai | Juni

Spargelcremesuppe mit Erbsen-Spargelsalat

Schnittlauch-Öl | Kräutercroûtons

Bardiertes Filet vom Strohschwein & Spargel

Hopfenschinken| Salbei | Grünes Kräuterpüree| Fingermöhren | tournierte Kartoffeln

Erdbeere & Schokolade

Mousse | Sorbet | Gel | Erde

Frühlingsmenü - April | Mai | Juni   vegan

Spargelcremesuppe mit Erbsen-Spargelsalat

Schnittlauch-Öl | Kräutercroûtons

Gebackener Tofu mit Amarant und Sesam

gebratener Spargel | Basilikum-Risotto

Erdbeere & Schokolade

Crème au Chocolat | Sorbet | Gel | Erde

Sommermenü - Juli | August | September

Gazpacho mit glasierter Garnele

Getrocknete Tomate | Gurken-Gel | Knoblauchbrot

Maishähnchen & Lotteraner Kellerbier

Champignoncreme | gegrillter Fenchel | Graupenrisotto

„Pfirsich Melba“

Himbeeren | Himbeersorbet | pochierter Pfirsich | Pfirsich-Espuma | Vanillecreme | Nuss-Knusper

Sommermenü - Juli | August | September  vegan

Gazpacho mit Tomatensorbet

Getrocknete Tomate | Gurken-Gel | Knoblauchbrot

Wilder Brokkoli & Chimichurri-Joghurt

Quinoa-Kruste | gegrillter Spargel | Maispüree

„Pfirsich Melba“

Himbeeren | Himbeersorbet | pochierter Pfirsich | Pfirsich-Espuma | Vanillecreme | Nuss-Knusper

Herbstmenü - Oktober | November | Dezember

Tatar vom Weiderind

Gebackene Kapern | Anchovis-Mayonnaise | Gewürzgurke | Schwarzbrot

Gebratenes Zanderfilet auf Petersiliengraupen

Dijonsenf | Blutwurst | Mini-Rüben | Pfifferlinge

Gestockte Milch mit Waldbeeren-Sorbet

Weiße Schokolade | Rohrzucker | Minze

Herbstmenü - Oktober | November | Dezember   vegan

Tatar von Hokkaido Kürbis

Steinpilz | Kokos-Mayonnaise | gegrillte Aubergine | Schwarzbrot

Geschmorte Tofu-Haut auf Petersiliengraupen

Dijonsenf | Mini-Rüben | Pfifferlinge

Gestockte Milch mit Waldbeeren-Sorbet

Weiße Schokolade | Rohrzucker | Minze

Wintermenü - Januar | Februar | März

Kürbissüppchen mit Maishähnchenbrust

Koriander | Kürbissalat | Chili

Sous vide gegartes Bäckchen vom Ochsen mit Schmorgemüse

Rotweinjus | Mini-Möhren | Schalotten | Kerbelsalsa | Selleriepüree

Halbgebackener Schokoladenkuchen

Zabaglione | Himbeeren

Wintermenü - Januar | Februar | März   vegan

Kürbissüppchen mit Mango-Crostini

Koriander | Kürbissalat | Chili

Gebratene Jackfrucht mit Schmorgemüse

Rotweinjus | Mini-Möhren | Schalotten | Kerbelsalsa | Selleriepüree

Halbgebackener Schokoladenkuchen

Zabaglione | Himbeeren

Hochzeitsmenü

Gebeizter Lachs mit Limone

Joghurt | Senfkaviar | Friséesalat | Gurkencroûtons

Hochzeitssuppe mit Markklößchen

Rinderkraftbrühe | Wurzelgemüse | Maultasche

Rosa Kalbstafelspitz mit Morcheln

Grüner Spargel | Spinat-Espuma | Kartoffelsoufflé

Crème brûlée

Brombeeren | Sorbet | Minze

Hochzeitsmenü   vegan

Sous vide gegarter Sellerie mit Limone

Senfkaviar | Friséesalat | Gurkencroûtons

Hochzeitssuppe mit Quarkklößchen

Tomatenkraftbrühe | Wurzelgemüse | Maultasche

Konjak-Nudeln mit Morchel-Sherry-Soße

grüner Spargel | Spinat-Espuma |Trüffel

Crème brûlée

Brombeeren | Sorbet | Minze

Sächsisches Menü

Grünfutter aus Omas Garten

Gurke | Tomate | Paprika | Blattsalat

Geschmorte Rinderroulade mit Preiselbeer-Rotkohl

Speck | Gurke | Senf | Kartoffelkloß

Quarkkäulchen mit Apfelmus

Sahne | Vanillesoße | Vanilleeis

Mediterranes Menü

Vitello tonnato

Kapern | Sardelle | Thunfisch | Kalb | Joghurt

Seebarschfilet mit Chorizo-Sud

Basilikumkruste | wilder Brokkoli | Risotto | Pecorino

Zitronentarte mit Baiser

Ricotta | Rosmarin | Limoncello

Weihnachtsmenü I

Gebeiztes Island-Lachsfilet auf Linsensalat

Honig-Senfsoße | Friséesalat

Sous vide gegarte Gänsekeule mit Preiselbeer-Rotkohl

Thymianjus | Maronen | Kartoffelkloß

Gebackener Quark & Schokolade

Himbeere | Gel | Espuma | Erde

Weihnachtsmenü II

Rotkohl-Consommé mit Calvados

Entenpraline

Fläminger Wildschweinrücken

Thymianjus | Fingermöhren | Maronenpüree

Schokoladen-Macadamia-Törtchen

Brombeere | Gel | Espuma | Sorbet

Bronze-Büfett 2024

Vorspeisen

Unsere Büfetts in den Ausführungen Bronze, Silber und Gold bestehen aus den folgenden Komponenten:

+ Bronze-Büfett | + Silber-Büfett | + Gold-Büfett

+ Brot und Baguette aus dem Steinbackofen

   mit Butterauswahl, Curry-Dattelcrème und Kräuterquark   vegetarisch

Markthallen-Salatbüfett im Weckglas:

+ Rote-Bete-Salat mit Apfel und Walnuss   vegan

+ Gerösteter Karottensalat mit Mango und Koriander   vegan

+ Gurke-Dill-Salat mit Joghurt   vegetarisch

+ Tomate-Mozzarella-Salat mit Basilikumpesto   vegetarisch

   * * *

+ Sächsische Kartoffelsuppe   vegetarisch

   dazu Mini-Wiener-Würstchen und Croûtons

   * * *

+ Spanferkelschinken knusprig gebacken

   mit mediterranen Kräutern

+ Langsam gebratene Pilze   vegetarisch

   mit Estragon-Jus und Zitrone

+ Glasierte Möhren   vegetarisch

   mit Honig-Petersilien-Glace

+ Kartoffelgratin   vegetarisch

   in sahniger Salbeisoße und Bergkäse

+ Rigatoni all' Arrabbiata   vegetarisch

   mit Rucola, Pinienkernen und Grana Padano

   * * *

+ Schokoladen- und Vanille-Sahnepudding   vegetarisch

   mit fruchtigen Chutneys

Silber-Büfett 2024

Vorspeisen

Unsere Büfetts in den Ausführungen Bronze, Silber und Gold bestehen aus den folgenden Komponenten:

+ Bronze-Büfett | + Silber-Büfett | + Gold-Büfett

+ Brot und Baguette aus dem Steinbackofen

   mit Butterauswahl, Curry-Dattelcrème und Kräuterquark   vegetarisch

Markthallen-Salatbüfett im Weckglas:

+ Rote-Bete-Salat mit Apfel und Walnuss   vegan

+ Gerösteter Karottensalat mit Mango und Koriander   vegan

+ Gurke-Dill-Salat mit Joghurt   vegetarisch

+ Tomate-Mozzarella-Salat mit Basilikumpesto   vegetarisch

+ Rotkohlsalat mit Granatapfel und Granola   vegan

+ Cole slaw mit Spitzkohl, Karotte und gerösteten Zwiebeln

+ Salami-Schinken-Platte

   Feine Auswahl an verschiedenen Salami und Schinken mit Oliven und Olivenöl

   * * *

+ Sächsische Kartoffelsuppe   vegetarisch

   dazu Mini-Wiener-Würstchen und Croûtons

   * * *

+ Spanferkelschinken knusprig gebacken

   mit mediterranen Kräutern

+ Langsam gebratene Pilze   vegetarisch

   mit Estragon-Jus und Zitrone

+ Glasierte Möhren   vegetarisch

   mit Honig-Petersilien-Glace

+ Kartoffelgratin   vegetarisch

   in sahniger Salbeisoße und Bergkäse

   * * *

+ Lachs

   in Zitronen-Buttersoße

+ Blattspinat   vegetarisch

   mit geschmolzenen Schalotten und frischem Rahm

+ Dill-Kartoffeln   vegetarisch

   in brauner Nussbutter

   * * *

+ Rigatoni all' Arrabbiata   vegetarisch

   mit Rucola, Pinienkernen und Grana Padano

   * * *

+ Schokoladen- und Vanille-Sahnepudding   vegetarisch

   mit fruchtigen Chutneys

+ Karamellisierter Kaiserschmarrn   vegetarisch

   in Orangen-Zimt-Butter mit Apfelmus und Vanillesoße

Gold-Büfett 2024

Vorspeisen

Unsere Büfetts in den Ausführungen Bronze, Silber und Gold bestehen aus den folgenden Komponenten:

+ Bronze-Büfett | + Silber-Büfett | + Gold-Büfett

+ Brot und Baguette aus dem Steinbackofen

   mit Butterauswahl, Curry-Dattelcrème und Kräuterquark   vegetarisch

Markthallen-Salatbüfett im Weckglas:

+ Rote-Bete-Salat mit Apfel und Walnuss   vegan

+ Gerösteter Karottensalat mit Mango und Koriander   vegan

+ Gurke-Dill-Salat mit Joghurt   vegetarisch

+ Tomate-Mozzarella-Salat mit Basilikumpesto   vegetarisch

+ Rotkohlsalat mit Granatapfel und Granola   vegan

+ Cole slaw mit Spitzkohl, Karotte und gerösteten Zwiebeln

+ Cherry-Tomatensalat mit Minze und Zitrone   vegan

+ Salami-Schinken-Platte

   Feine Auswahl an verschiedenen Salami und Schinken mit Oliven und Olivenöl

+ Meeresfrüchteplatte

   Fisch und Meeresfrüchte in Variationen: mal geräuchert, mal gebeizt oder als Cocktail

   * * *

+ Sächsische Kartoffelsuppe   vegetarisch

   dazu Mini-Wiener-Würstchen und Croûtons

   * * *

+ Live tranchierte Steakhüfte

   mit Sauce bernaise

+ Spanferkelschinken knusprig gebacken

   mit mediterranen Kräutern

+ Langsam gebratene Pilze   vegetarisch

   mit Estragon-Jus und Zitrone

+ Glasierte Möhren   vegetarisch

   mit Honig-Petersilien-Glace

+ Kartoffelgratin   vegetarisch

   in sahniger Salbeisoße und Bergkäse

   * * *

+ Lachs

   in Zitronen-Buttersoße

+ Blattspinat   vegetarisch

   mit geschmolzenen Schalotten und frischem Rahm

+ Dill-Kartoffeln   vegetarisch

   in brauner Nussbutter

   * * *

+ Rigatoni all' Arrabbiata   vegetarisch

   mit Rucola, Pinienkernen und Grana Padano

   * * *

+ Schokoladen- und Vanille-Sahnepudding   vegetarisch

   mit fruchtigen Chutneys

+ Karamellisierter Kaiserschmarrn   vegetarisch

   in Orangen-Zimt-Butter mit Apfelmus und Vanillesoße

+ Ziegenkäse-Mousse   vegetarisch

   mit Himbeeren und Zitrone

+ Internationale Käsevariationen   vegetarisch

   mit Tessiner-Feigensenf und Salzgebäck

Mediterran

Vorspeisen

Baguette, Foccacia und Ciabatta   vegetarisch

mit Aioli, Tapenaden, gesalzener Butter und verschiedenem Frischkäse

   * * *

Fruchtiger Tomatensala   vegetarischt

mit Himbeerbalsam, Mozzarella, Basilikum und Pinienkernen

Italienischer Gurkensalat   vegan

mit Mango, Minze und roter Peperoni

Gegrillte Paprika   vegetarisch

mit Olivenöl, Salz-Zitrone, Rosmarin-Honig und gereiftem Ricotta

Mediterraner Nudelsalat   vegetarisch

mit Tomatensugo, Oliven, Gurke und Rucola

Kartoffel-Thunfisch-Salat

in leichtem Limonendressing

Gegrillte Zucchini und Aubergine   vegan

mit Rosmarin und altem Balsamico

Mediterrane Schinken- und Salamiauswahl

Gegrillter Kraken

in Limonenöl mit Ofentomaten und Rucola

   * * *

Tomatencremesuppe   vegetarisch

mit Burrata und Basilikum

   * * *

Rigatoni all' Arrabiate   vegetarisch

mit Rucola, Pinienkernen und Grana Padano

Gegrillte Maishähnchenbrust

in Marsala-Jus mit Romanesco, Guancale und Salbei-Gnocchi

Salbei-Gnocchi   vegetarisch

„Guancia di Manzo“ geschmorte Rinderbäckchen

Gegrillter grüner Spargel   vegan

Trüffelgratin   vegetarisch

   * * *

Mascarpone-Himbeer-Trifle   vegetarisch

Creme Brûlée   vegetarisch

mit Beeren-Salat und Pistazien

Mediterrane Käseauswahl   vegetarisch

mit lombardischen Senf-Früchten und Trauben

Grill-Büfett

Vorspeisen

Hausgebackene Brotauswahl   vegetarisch

mit Fassbutter, Peppadew-Dip und Tomaten-Basilikum-Creme

   * * *

Couscous Rote-Bete-Salat   vegetarisch

Gurken-Sesam-Salat   vegan

mit Chili-Mango und Koriander

Tomaten-Passionsfrucht-Salat   vegan

mit Basilikum und Cashewkernen

Kartoffelsalat

mit Pancetta und Blattpetersilie

Zuckermelonensalat   vegetarisch

mit Hirtenkäse

BBQ-Nudelsalat   vegetarisch

   * * *

Die Suppe in der Bügelflasche

Erdbeer-Pfeffer-Süppchen   vegetarisch

mit Basilikum

   * * *

Bratwürste

vom Schinkensommelier Florian Köhn „Metzgerei Max“ – Hof

Steak

vom Strohschwein

Entrecôte Steak

mit Rosmarin

Salbeihähnchen

vom Kikok-Hahn asiatisch mariniert

BBQ-Lachs

auf Tomaten-Basilikum-Gemüse

Pulled Pork

mit Brioche-Brötchen und Krautsalat

Grillkäse   vegetarisch

mit Kräuter-Chili-Marinade

   * * *

Grillgemüse   vegan

mit Rosmarin und Olivenöl

Grüner Spargel   vegetarisch

mit Zitrone und Honig

Käsespätzle   vegetarisch

Grillkartoffeln   vegetarisch

Lotteraner Bier-Senf

Lotteraner BBQ-Sauce

Ketchup

   * * *

Erdbeer-Tiramisu   vegetarisch

Himbeer-Ziegenfrischkäse-Trifle   vegetarisch

mit Zitrone

Weihnachtsbüfett

Vorspeisen

Brot und Baguette aus dem Steinbackofen   vegetarisch

mit Butterauswahl und Kräuterquark

Gänserillet

Markthallen-Salatbüfett im Weckglas:

• Linsensalat mit mariniertem Gemüse und Petersilie   vegan

• Rotkohlsalat mit Granatapfel und Granola   vegan

• Cole slaw mit Spitzkohl, Karotte und gerösteten Zwiebeln   vegetarisch

• Rote-Bete-Salat mit Apfel und Walnuss   vegan

• Gerösteter Karottensalat mit Mango und Koriander   vegan

• Cherrytomaten-Salat mit Minze und Zitrone   vegan

• Gurken-Dill-Salat mit Joghurt   vegetarisch

• Tomate-Mozarella-Salat mit Basilikumpesto   vegetarisch

Salami-Schinken-Platte:

Edle Salami- und Schinkenvariationen mit Oliven und Olivenöl

   * * *

Kürbis-Orangen-Suppe

mit Kürbiskernen und Croûtons   vegetarisch

   * * *

Entenkeule in Thymian-Orangen-Soße

mit Apfelrotkohl und Kartoffelklößen

Rosenkohl

mit Speck und Zwiebel

Sauerbraten

in Rosinensoße

Glasierte Möhren   vegetarisch

mit Honig-Petersilien-Glace

Kartoffelgratin   vegetarisch

in sahniger Salbeisoße und Bergkäse

   * * *

Lachs

in Zitronen-Buttersoße

Blattspinat   vegetarisch

mit geschmolzenen Schalotten und frischem Rahm

Dillkartoffeln   vegetarisch

in brauner Nussbutter

   * * *

Gnocchi in Kürbiscreme   vegetarisch

mit Grana Padano und Kürbiskernen

   * * *

Karamellisierter Kaiserschmarrn   vegetarisch

in Orangen-Zimtbutter mit Apfelmus und Vanillesoße

Spekulatiusmousse   vegetarisch

mit Orange

Schokoladen- und Vanille-Sahnepudding   vegetarisch

mit fruchtigen Chutneys